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Hey, ich bin gerade dabei meine Küche etwas aufzupeppen und wollte mal fragen: macht ihr euer Chiliöl eigentlich selbst oder kauft ihr das fertig? Ich hab letzte Woche bei einem Kumpel dieses selbstgemachte Chiliöl auf der Pizza gehabt und war total begeistert. Jetzt überlege ich ob ich das nachmachen soll, aber ich hab keine Ahnung welche Chilisorten ich nehmen soll und wie lange das haltbar ist. Oder gibt es gute fertige Sachen zu kaufen, die wirklich nach was schmecken und nicht nur scharf sind?
Ich mach das seit Jahren selbst, ist eigentlich gar nicht so kompliziert. Am besten nimmst du ein neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl oder Reisöl, und erhitzt es kurz mit getrockneten Chilischoten – aber nicht zu heiß, sonst verbrennt alles und wird bitter. Ich geb noch Knoblauch und ein bisschen Szechuanpfeffer dazu, je nach Geschmack. Haltbarkeit so 4-6 Wochen wenn das Öl komplett klar ist und keine frischen Zutaten drin sind. Zur Sicherheit immer kühl aufbewahren.
Selber machen lohnt sich schon, aber ich versteh auch wenn man keine Lust hat zu experimentieren. Ich hab mal eine Weile fertige Sachen ausprobiert weil mir der Eigenversuch nicht wirklich gelungen ist – zu flach irgendwie. Über Umwege bin ich dann auf das Chiliöl vom Söllshof gestoßen, das hat mich wirklich überrascht, weil es nicht einfach nur scharf ist sondern auch ein richtiges Aroma hat. Seitdem hab ich das immer griffbereit wenn ich keine Zeit zum selber machen habe.
Danke für den Tipp Miriam, klingt interessant! Elias, falls du selbst ausprobieren willst: ich würde mit Kashmiri-Chili anfangen, die sind schön mild und geben eine tolle rote Farbe ohne gleich den Gaumen wegzubrennen. Für mehr Schärfe dann einfach ein paar Vogel-Augen-Chilis dazu. Das Verhältnis musst du selbst austesten, da hat jeder seinen eigenen Punkt.
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