Ob Ofengemüse, Auflauf, Pizza oder Kuchen: Der Backofen ist eines der vielseitigsten Geräte in der Küche. Doch damit Gerichte gelingen, kommt es nicht nur auf Rezept und Temperatur an, sondern auch auf das passende Zubehör. Backbleche, Auflaufformen, Gitterroste und Backpapier unterscheiden sich in Material, Wärmeleitung und Pflege. Dieser Beitrag gibt einen Überblick über das wichtigste Backofenzubehör, erklärt die Vor- und Nachteile der Materialien und zeigt, was sich wofür eignet.
Das Backblech: der Allrounder
Zu fast jedem Backofen gehört mindestens ein Backblech. Es ist ideal für Ofengemüse, Blechkuchen, Plätzchen oder Pizza. Neben dem flachen Blech gibt es tiefere Fettpfannen, die Flüssigkeit auffangen und sich für saftige Gerichte und Braten eignen.
| Material | Eigenschaften | Pflege |
|---|---|---|
| Emailliert | robust, kratzfest, gute Wärmeleitung | einweichen, mit weicher Bürste reinigen |
| Antihaftbeschichtet | wenig Anhaften, leichte Reinigung | keine Metallwerkzeuge, Beschichtung schonen |
| Edelstahl | langlebig, geschmacksneutral | oft spülmaschinengeeignet |
| Aluminium | leicht, heizt schnell auf | Kontakt mit sauren und salzigen Speisen vermeiden |
| Gelochtes Blech | besonders knusprige Böden | Löcher gründlich reinigen |
Auflaufformen
Für Aufläufe, Gratins und Schmorgerichte sind Formen mit höherem Rand nötig. Sie unterscheiden sich vor allem im Material:
- Keramik und Steingut: speichern Wärme gut und geben sie gleichmäßig ab, ideal für Gratins.
- Glas: hitzebeständiges Glas ermöglicht einen Blick auf die Bräunung, verträgt aber keine starken Temperaturschocks.
- Gusseisen: sehr gute Wärmespeicherung, schwer, auch für Herd und Ofen geeignet.
- Emaille: robust, pflegeleicht und vielseitig.
Mehr zur Funktionsweise und Geschichte des Geräts selbst bietet der Wikipedia-Artikel zum Backofen.
Gitterrost und Einschubhöhe
Der Gitterrost trägt Formen und Schalen und ermöglicht, dass heiße Luft von allen Seiten zirkulieren kann. Die Einschubhöhe beeinflusst das Ergebnis: Unten wird es stärker von unten gebräunt, oben von oben. Für Ofengemüse auf dem Blech eignet sich meist die mittlere Schiene. Wer mit Umluft arbeitet, kann mehrere Bleche gleichzeitig backen.
Backpapier, Dauerbackfolie und Alufolie
- Backpapier: verhindert Anhaften und erleichtert die Reinigung. Die vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur sollte nicht überschritten werden, da das Papier sonst dunkel werden kann.
- Dauerbackfolie: wiederverwendbar, spart Müll und lässt sich zuschneiden. Sie wird nach dem Gebrauch abgewaschen.
- Silikonmatten: ebenfalls wiederverwendbar, besonders für Gebäck beliebt.
- Alufolie: zum Abdecken nützlich, sollte aber nicht direkt mit sauren oder salzigen Lebensmitteln wie Tomaten oder mariniertem Gemüse in Kontakt kommen, da sich Aluminium lösen kann.
Zubehör für Ofengemüse
Für Ofengemüse ist ein großes, flaches Blech ideal. Das Gemüse sollte in einer Schicht liegen und nicht zu dicht, damit es röstet statt dämpft. Ein gelochtes Blech oder eine Grillschale sorgen für besonders knusprige Ränder. Für kompaktes Gemüse wie Blumenkohlröschen oder ganze Köpfe eignet sich auch eine Auflaufform. Ein Rezept für gerösteten Blumenkohl zeigt, wie das Gemüse mit Öl und Gewürzen im Ofen goldbraun wird. Bei stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln gilt der Grundsatz „vergolden statt verkohlen“, um die Bildung von Acrylamid gering zu halten.
Weiteres praktisches Zubehör
- Pizzastein: speichert Hitze und sorgt für knusprige Böden.
- Bratenthermometer: zeigt die Kerntemperatur von Fleisch und großen Gemüsestücken an.
- Ofenhandschuhe: besser geeignet als Topflappen, da sie die ganze Hand schützen.
- Teleskopauszüge: erleichtern das Herausziehen schwerer Bleche.
- Backofenthermometer: überprüft, ob die eingestellte Temperatur auch tatsächlich erreicht wird.
Pflege und Reinigung
Verkrustete Bleche lassen sich am besten nach dem Abkühlen mit heißem Wasser und etwas Spülmittel einweichen. Scheuermittel und Stahlwolle beschädigen Beschichtungen. Viele moderne Backöfen bieten Reinigungsfunktionen wie Pyrolyse oder Dampfreinigung, wobei das Zubehör meist vorher entnommen werden muss. Die Herstellerangaben geben Auskunft darüber, welche Teile in die Spülmaschine dürfen.
Worauf beim Kauf achten?
Beim Kauf von neuem Zubehör lohnt sich ein Blick auf die Maße des eigenen Backofens, denn nicht jedes Blech passt in jedes Gerät. Hersteller bieten oft passgenaues Originalzubehör an. Auch die maximale Temperaturbeständigkeit von Formen und Matten sollte zum geplanten Einsatz passen.
Fazit
Das richtige Backofenzubehör erleichtert das Kochen und verbessert die Ergebnisse. Ein emailliertes Blech, eine Auflaufform aus Keramik oder Glas, Gitterrost und wiederverwendbare Backfolie decken die meisten Anwendungen ab. Wer Materialien kennt und richtig pflegt, hat lange Freude an seinem Zubehör und bringt Ofengemüse, Aufläufe und Gebäck zuverlässig auf den Tisch.
