Selbst gebackenes Brot erlebt seit einigen Jahren eine Renaissance. Viele Menschen schätzen es, genau zu wissen, was in ihrem Brot steckt, und genießen den Duft von frischem Brot in der eigenen Küche. Für die ersten Versuche reichen ein Backofen und eine Schüssel. Wer regelmäßig backt, merkt aber schnell, dass einige Hilfsmittel die Arbeit erleichtern und die Ergebnisse verbessern. Dieser Beitrag stellt die wichtigste Ausstattung für das Brotbacken zu Hause vor und gibt Tipps zu Auswahl, Pflege und Aufbewahrung.
Die Grundausstattung
| Hilfsmittel | Wofür es gebraucht wird |
|---|---|
| Digitale Küchenwaage | Zutaten und Wasser grammgenau abwiegen, auch kleine Mengen Salz und Hefe |
| Große Rührschüssel | Teig mischen und gehen lassen |
| Teigschaber und Teigkarte | Teig aus der Schüssel lösen, portionieren und formen |
| Kastenform | für Vollkorn- und Roggenbrote mit weichem Teig |
| Gärkörbchen | gibt freigeschobenen Broten beim Gehen die Form |
| Brotmesser mit Wellenschliff | schneidet Kruste und Krume sauber |
Hilfreiche Extras für Fortgeschrittene
- Gusseiserner Topf: Brote im geschlossenen Topf backen sorgt für viel Dampf und eine kräftige Kruste.
- Backstein oder Backstahl: speichert Hitze und gibt sie gleichmäßig an den Teigboden ab.
- Einschießer: eine flache Schaufel, um Brote auf den heißen Stein zu befördern.
- Bäckermesser oder Rasierklinge: zum Einschneiden der Teigoberfläche.
- Thermometer: zeigt Wasser- und Teigtemperatur sowie die Kerntemperatur des fertigen Brotes.
- Weckgläser mit Deckel: praktisch, um Sauerteig zu führen und aufzubewahren.
Besonderheiten beim Vollkornbrot
Vollkornteige verhalten sich anders als Teige aus hellem Mehl. Sie nehmen mehr Wasser auf, sind oft klebriger und lassen sich schwerer formen. Roggenvollkornbrote werden meist mit Sauerteig gebacken, damit die Krume nicht klitschig bleibt. Viele Vollkornbrote backt man deshalb in einer Kastenform. Gut geeignet sind Formen aus Metall mit Antihaftbeschichtung oder emailliertem Stahl. Einen Überblick, welche Küchenutensilien zum Brotbacken sich für Vollkornbrote bewähren, bietet vollkornbrot.net.
Brotbackautomat: ja oder nein?
Ein Brotbackautomat knetet, lässt gehen und backt auf Knopfdruck. Für Menschen mit wenig Zeit kann das praktisch sein. Allerdings ist die Form vorgegeben, und viele Geräte kommen mit sehr schweren Vollkornteigen oder langen Teigführungen nur eingeschränkt zurecht. Wer gern experimentiert und lange Gärzeiten nutzen möchte, fährt mit Schüssel, Form und Backofen oft besser.
Pflege und Aufbewahrung
- Gärkörbchen aus Peddigrohr nach dem Gebrauch gut trocknen lassen und nur ausbürsten, nicht nass spülen.
- Gusseisentöpfe nach Herstellerangabe reinigen und vor Rost schützen.
- Backsteine nie mit Spülmittel reinigen, da sie Flüssigkeit aufnehmen.
- Teigschaber und Teigkarten getrennt von scharfen Messern aufbewahren.
- Brotmesser in einem Messerblock oder Schutz aufbewahren, damit der Schliff erhalten bleibt.
Das fertige Brot richtig aufbewahren
Damit selbst gebackenes Brot lange frisch bleibt, braucht es den passenden Aufbewahrungsort. Brottöpfe aus Steingut oder Ton regulieren die Feuchtigkeit gut. Brotkästen aus Holz oder Metall sollten Luftlöcher haben, damit sich kein Schimmel bildet. Im Kühlschrank wird Brot dagegen schneller altbacken. Mehr über die Wissenschaft hinter dem Altbackenwerden beschreibt der Wikipedia-Artikel zu Brot.
Klein anfangen
Für den Einstieg reichen Waage, Schüssel, Teigschaber und eine Kastenform. Mit wachsender Erfahrung lässt sich die Ausstattung nach und nach ergänzen. So investiert man nur in Hilfsmittel, die man wirklich nutzt.
Die richtigen Zutaten
Neben der Ausstattung entscheiden die Zutaten über das Ergebnis. Für Vollkornbrote eignen sich frisch gemahlene oder gut gelagerte Vollkornmehle, da die enthaltenen Fette mit der Zeit ranzig werden können. Vollkornmehl sollte deshalb kühl, trocken und nicht zu lange gelagert werden. Wer eine eigene Getreidemühle besitzt, kann das Mehl direkt vor dem Backen mahlen. Hefe, Salz und Wasser in guter Qualität sowie ein aktiver Sauerteig runden die Grundausstattung ab.
Der Backofen
Jeder Ofen backt etwas anders. Ein Ofenthermometer zeigt, ob die eingestellte Temperatur tatsächlich erreicht wird. Eine Schale mit Wasser auf dem Ofenboden erzeugt Dampf für eine schöne Kruste.
Fazit
Brotbacken zu Hause gelingt schon mit wenigen Hilfsmitteln. Eine genaue Waage, eine Kastenform für Vollkornbrote und ein gutes Brotmesser bilden die Basis. Gärkörbchen, Gusseisentopf und Backstein machen das Hobby vielseitiger. Wer seine Ausstattung pflegt und das Brot richtig aufbewahrt, hat lange Freude am eigenen Brot.
